Zucchetti-Muffin mit Schokolade

Zutaten

100 g Haselnüsse, gemahlen

160 g Mehl 

125 g Zucchetti, geraspelt

1 KL Vanille-Extrakt

1 KL Backpulver

1 KL Natron

1/2 KL Zimt

1 Prise Salz

2 Eier (Raumtemperatur)

125 g Zucker

75 ml Rapsöl 

50 g Schokoladenwürfel

1. Ofen auf 170° C vorheizen (Ober- und Unterhitze). 

1. Eier und Zucker rühren. Nach und nach, langsam das Rapsöl dazu geben. 

2. Alle trockenen Zutaten, die Zucchetti und Vanille-Extrakt beigeben, gut miteinander vermengen.

3. Schokoladenwürfel vorsichtig unterheben.

4. Falls der Teig zu flüssig ist, einfach ein wenig Mehl dazugeben.

5. Mit einem Eisportionierer die Muffinförmchen füllen und die Muffins 20 Minuten backen.

6. Muffins nach dem Backen 10 Minuten im Blech lassen - damit sie nicht verformt werden. Danach können sie auf einem Kuchengitter fertig auskühlen.

Dieses Rezept habe ich von meinem Zucchetti-Kuchen-Rezept abgeleitet. 

http://herzhaftundrustikal-rezepte.blogspot.ch/2015/07/zucchetti-cake-grossmutters-rezept.html

Ich wünsche euch viel Freue beim Muffins backen. 

Schon bald teile ich mit euch ein leckeres, herzhaftes und einfaches Rezept.

Soviel sei verraten - es wird richtig schön bunt. 

Bis bald

Jessie